[新活法·图像故事]翟烜:跨界创业只为一碗有“灵魂”的兰州拉面

翟烜,一位京城媒体人。一位想念家乡味道的“吃货”。一位有梦想,敢实践的创客。成就了“创客牛拉”——地道的兰州拉面品牌。

[新活法·图像故事]翟烜:跨界创业只为一碗有“灵魂”的兰州拉面--翟烜,一位京城媒体人。一位想念家乡味道的“吃货”。一位有梦想,敢实践的创客。成就了“创客牛拉”——地道的兰州拉面品牌。

[新活法·图像故事]翟烜:跨界创业只为一碗有“灵魂”的兰州拉面

2017-01-05 14:03 千龙网

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记者 张曈

翟烜,一位京城媒体人。

一位想念家乡味道的“吃货”。

一位有梦想,敢实践的创客。

成就了“创客牛拉”——地道的兰州拉面品牌。

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12月21日,一碗充满浓郁香气的兰州牛肉拉面(图片来源:tuku.qianlong.com)。千龙网记者 张曈摄

“我就是想吃上一碗地道的兰州牛肉拉面”翟烜说。

2004年的一天清晨,翟烜和平时一样出门采访,可距离采访时间还有些早,他决定去吃一碗热热的牛肉拉面,在一家清真餐馆点了一碗牛肉拉面,却发现和家乡的味道大相径庭,他有些想念兰州老家的拉面味道,这一想就是12年。

2014年,翟烜在一次采访中结识了时任万科高级副总裁的毛大庆,他把自己想将正宗的兰州拉面引进到北京的创业想法告诉了毛大庆,毛大庆觉得想法不错,并给了翟烜一些创业建议。“当时觉得很振奋,感觉离自己的创业梦想越来越近了”翟烜说到。他给兰州的三叔打了电话,三叔对兰州拉面颇有研究,也是兰州拉面的标准制定者,一碗拉面里,几两面几两肉,都是三叔根据兰州拉面的历史制定的。起初,三叔是不太看好翟烜的创业,觉得他在北京已经有一份很好的工作了,但是看到翟烜如此执着,决定帮他一把。

“拉面的灵魂在于‘汤’,而不是在于‘拉’”三叔说到。翟烜和三叔一起,按照百年前的拉面配方制作面汤。“现在市面上很多拉面馆的汤都是用调料兑出来的,是没有灵魂的食物。古时候没有鸡精等调味品,我们就是按照老方法做出最天然的食材。”翟烜说,如何选料是拉面汤的关键所在,好的食材才能带给食客味蕾上的快感。翟烜从新发地选取新鲜的牛肉和蔬菜,回来后用大锅将牛肉和鸡肉熬制3.5到4小时,将肉中的精华和鲜味熬制出来。

两年的筹备期后,2016年4月,创客牛拉优客工场四季青店开业了。开业时,翟烜并没有搞促销,他觉得,优质的拉面生意是靠口碑逐渐积累起来的,不是用手段刻意营造出的虚假繁荣。“目前来看,我的效益曲线还是健康的。”翟烜说。现在,翟烜的创客牛拉每天能卖5000碗拉面,而且是到闭门打烊之前会全部卖完,当天的食材一定是在当天要消耗完的,这样才能保证面的品质。

翟烜的创客牛拉不仅面做的好,同时也是新人培养基地,按翟烜的话说,店里的每一个厨师都是未来分店的厨师长,以后他们还要成为分店的店长,一代代传下去,这样,才会形成一个“传帮带”的模式。有厨师想加盟翟烜的拉面店,翟烜不收取加盟费,但条件是要在店里实习一个月,全面了解拉面的制作要求和店里的规范,学成之后,翟烜会免费提供拉面的配料,这样,合作开店的商家才不会因为想压缩成本赢取利润,影响拉面的品质。

翟烜说,他马上要筹备丰台区和朝阳区的两家分店了,他希望能将自己的店面打造成兰州拉面品牌:“不说百年老店,起码也要几十年吧。”翟烜笑着说道。

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12月21日,翟烜在给合作伙伴打电话询问开店情况(图片来源:tuku.qianlong.com)。千龙网记者 张曈摄

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12月21日,拉面师傅正在手法娴熟的制作拉面(图片来源:tuku.qianlong.com)。千龙网记者 张曈摄

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12月21日,翟烜一边看店同时还要用手机处理报社的工作(图片来源:tuku.qianlong.com)。千龙网记者 张曈摄

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12月21日,翟烜店里的食客正在享用美食,由于当日是冬至,所以顾客没有平日里多(图片来源:tuku.qianlong.com)。千龙网记者 张曈摄

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12月21日,新发地的供货商到翟烜店里检查食材的使用情况(图片来源:tuku.qianlong.com)。千龙网记者 张曈摄

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12月21日,一位拉面师傅正在熬制拉面肉汤(图片来源:tuku.qianlong.com)。千龙网记者 张曈摄

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12月21日,一锅正在熬制的牛肉和鸡肉拉面肉汤,鸡肉代替的是鸡精的作用,为的是保证食材的纯粹鲜美(图片来源:tuku.qianlong.com)。千龙网记者 张曈摄

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12月21日,翟烜在店里吃午饭(图片来源:tuku.qianlong.com)。千龙网记者 张曈摄

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12月30日,翟烜在一次美食品尝会上为食客盛汤(图片来源:tuku.qianlong.com)。千龙网记者 张曈摄

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12月21日,这是翟烜在2016北京两会时的工作照。翟烜供图 千龙网发

12月21日,这是翟烜在2016北京两会时的工作照。翟烜供图 千龙网发

12月21日,翟烜为店里的厨师们拍摄的照片。翟烜供图 千龙网发

责任编辑:张凯迎(QE0020)  作者:张曈(QE0019)

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